各市（定州、辛集）卫生健康委（局）、教育局、雄安新区管委会公共服务局、省疾病预防控制中心、有关学会、协会：

为贯彻落实教育部等三部门发布的《学校食品安全与营养健康管理规定》和《实施意见》《实施方案》《河北省国民营养计划实施方案（2017-2030年）》有关要求，满足提高中小学生营养状况和健康水平的需要，省卫生健康委、教育厅研究制定了《河北省中小学生膳食营养指南》，现印发你们，请结合实际情况，认真贯彻执行。

河北省卫生健康委员会河北省教育厅

2023 年 12 月 25 日

河北省中小学生膳食营养指南

青少年正处于生长发育的关键时期，合理膳食、均衡营养是中小学生智力体质正常发育乃至终身健康的物质保障。青少年营养状况不仅关系到个人的成长发育和全面发展，而且关系到民族素质的形成和提高。为贯彻落实教育部等三部门《学校食品安全与营养健康管理规定》和我省《实施意见》、《实施方案》、《河北省国民营养计划实施方案（2017-2030年）》有关要求，不断改善中小学生营养状况与健康水平，满足其健康成长需要，结合我省饮食习惯，研究制定了《河北省中小学生膳食营养指南》（以下简称《指南》）。 《指南》适用于为中小学生提供膳食的学校食堂或校外学生膳食供应单位（以下简称“膳食供应单位”），规定了6-17岁中小学生膳食的各项营养要求。具体内容如下：

一、基本原则

餐饮单位在为中小学生准备和供应学生餐时，应当遵循“安全新鲜、均衡营养、严谨节约”的原则。

（一）安全新鲜原则。餐饮单位应当按照《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《学校食品安全与营养健康管理条例》和《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）采购新鲜食材，尽量当天制作、当天食用，实行分餐制，严把卫生质量关，守住食品安全底线。

（二）均衡营养原则。参照《中国居民膳食指南（2022年）》《中国学龄儿童膳食指南（2022年）》《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023年版）》《学生膳食营养指南》（WS/T554-2017）的要求，结合当地食物种类、季节特点、饮食习惯等，合理搭配食物，平衡营养摄入，保障各年龄段学生正常生长发育需要，防控超重与肥胖。

（三）严格落实节约原则。学校要按照《中华人民共和国反饮食浪费法》《营养健康学校建设指南》的要求，营造珍惜粮食、节约粮食荣辱的氛围，开展营养健康宣传教育，了解食品标签，培养学生不偏食、不挑食、勤俭反对浪费的良好习惯。

二、主要内容

1. 食品安全

1.管理要求。餐饮单位应当依法取得食品经营许可，严格按照核准的经营项目经营。从事切菜、配菜、烹饪、上菜、清洗消毒餐具等直接接触食品工作的人员，应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。严格把关食品、食品添加剂、食品相关产品的采购渠道，应当采购依法取得许可的供应商生产、销售的产品。不得采购法律法规禁止生产、销售的产品。

2.食品安全要求。学生餐必须保证食材新鲜，不得购买、使用含亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾）和含铝的食品添加剂。不得制作、售卖冷鲜肉、生食（新鲜水果除外）、裱花糕点、鲜榨果蔬汁等。不得加工、制作青豆、鲜黄花菜、野生菌类、发芽土豆等高风险食品。不得使用标签不齐全的散装食品和《中华人民共和国食品安全法》第三十四条禁止食用的食品。

3.加工操作要求。餐饮单位应规范食品加工制作行为，生熟食品分开存放、加工。需彻底煮熟的食品应按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）的要求烹制。加工、制作食品的容器和工具应按照标签要求使用，餐具、用具应彻底清洗消毒，并按规定的温度和时间送餐。

2.合理膳食搭配

1.营养需求。餐饮单位应以《学生膳食营养指南》（WS/T554-2017）为参考，指导6-17岁中小学生一日三餐能量与营养素供给，合理配餐，保证学生每日营养摄入满足生长发育和学习需要，预防钙、铁、维生素A缺乏，避免热量、脂肪、糖分摄入过量，保持健康饮食习惯。（不同年龄段学生每日能量与营养素供给情况见附件1）

2、合理搭配。学生膳食应提供谷类、新鲜蔬菜水果、鱼禽肉蛋、奶类、大豆四大类食物中的三种或三种以上，作为一日三餐，特别是早餐，应保证食物种类丰富。其中，谷类、薯类为主食，可以满足学生能量需求；肉类、禽蛋、豆类是每日优质蛋白质的来源，促进学生正常生长发育；每日丰富多样的蔬菜、水果是补充维生素、矿物质、膳食纤维和植物化学物质的保障；牛奶、酸奶、奶酪等奶制品可以满足学生对钙和优质蛋白质的需求。

早餐、午餐、晚餐所提供的能量和营养素应分别占全天摄入总量的25%～30%、35%～40%、30%～35%。（不同年龄段学生早餐摄入的食物种类与数量见附件2；不同年龄段学生早餐摄入的食物种类与数量见附件3；不同年龄段学生午餐和晚餐摄入的食物种类与数量见附件4）。

3、食物多样化。在满足中小学生生长发育能量和营养素需要的基础上，注重食物多样化，建议平均每天摄入12种以上的食物。若按一日三餐分配食物品种数，早餐至少应摄入3-5种食物，午餐至​​少应摄入4-6种食物，晚餐至少应摄入4-5种食物，还可增加1-2种零食。每周学生餐食品种数不少于25种。建议提供营养丰富的食物，特别是富含钙、铁和维生素A的食物（见附件5）。通过食物交换（见附件6），适时调配，营养与口味相结合，实现膳食平衡。

谷类薯类：包括米、面、粗粮及薯类等。粗粮或薯类可以部分替代米饭或面条，避免长期只提供一种主食。

蔬菜水果：每天提供至少3种新鲜蔬菜，其中深绿色、红色、橙色、紫色等深色蔬菜占一半以上。适量提供菌类、藻类。有条件的地区每天至少提供1种新鲜水果。尽量提供应季新鲜水果，建议在午餐或零食时提供。

鱼禽肉蛋：禽肉与畜肉可互换，鱼类可与虾、蟹等互换，各种蛋类可互换。以水产或禽类为主；畜肉以瘦肉为主，少吃肥肉。动物肝脏每周供给一次，每次每人20g～25g。鸡蛋可在一日三餐时供给，也可单餐供给。鱼类要考虑安全性，慎用多刺的鱼，尽量选择刺少、容易抽肉的鱼。

牛奶、大豆：平均每人每天提供300g以上的牛奶或等量乳制品。牛奶和乳制品可以在一日三餐中提供，也可以在一餐中提供，也可以在休息时间提供。乳饮料不能代替牛奶和乳制品。每天提供各种大豆或大豆制品。

还要注意的是，不能用蛋糕、糖果或零食代替三餐，也不应提供含糖饮料作为补餐。

4.健康烹饪。学生餐烹饪应采用合理方法，以蒸、炖、焖、炒为主，尽量减少煎、炸、熏等可能产生有毒有害物质的烹饪方式。

蔬菜切前应洗净，尽量用流动水冲洗，不要长时间浸泡在水中，以免水溶性维生素和矿物质过度损失。洗净后应尽快加工食用，避免反复加热。

5.减盐、减油、减糖。学生膳食要清淡，烹调油每人每天摄入量不超过30克；控制盐的摄入量，包括酱油、食物中的盐，每人每天摄入的盐不超过5克；添加糖的摄入量平均每天不超过25克。

采取有效措施控油、限盐、减糖。减少腌制食品、动物脂肪食品；减少需要煎炸的菜肴；炖汤、炖肉时要去掉浮油。少做腌制蔬菜等含盐量高的食物；烹饪时不添加咸味调味品，减少盐等调味品的用量；烹饪时尽量不使用添加糖，减少高糖食物的摄入。

3.管理要求

（一）餐饮单位应当建立健全食品安全管理制度，并在显著位置公示，定期开展食品安全自查，发现问题、隐患应当立即整改，并记录自查、整改情况。

（二）餐饮单位要严格按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654-2021）要求，严格执行进货检验、集中就餐信息公开、食品样品留存等制度。中小学食堂对每餐加工制作的各类食品应留存样品，每品种样品数量应满足检验需要且不得少于125克。应记录留存样品的食品名称、样品数量、留样时间、留样人员、销毁时间等。留存样品的食品应在专柜冷藏保存48小时以上。

（三）餐饮单位除编制周食谱、日食量并定期更新外，还应根据季节变化或学生实际情况，及时调整食谱。（学生军训、运动会、考试期间饮食注意事项见附件7）。

（四）学校应提前一周向全体师生及家长公布学生餐食菜单（示例见附件8），广泛征求意见。同时，学校应充分发挥学校相关领导和家长陪餐制度的作用，注意吸收采纳对学生餐营养配制的良好意见和建议，不断完善相关供应保障措施，努力提高师生及家长的满意度。

（五）餐饮单位应配备至少1名合格的专职或者兼职营养辅导员，对餐饮采购、配料、加工、营养标签等进行指导，制定菜单和菜品目录，开展营养与健康教育，指导食堂配餐人员帮助学生合理选餐。

（六）学生就餐人员应定期接受食品安全、营养健康和技能培训，不断提高科学配餐、营养配餐的能力。厨师还应接受低盐、低油、低糖菜肴制作技能培训，做到菜肴合理搭配、技术娴熟。

（七）校园内不得设立超市（食堂）等食品经营场所。

（八）餐饮单位应采取大、小份、半份、混合菜品等适当的供餐形式，方便学生按需购餐。

（9）学校应当在学生餐厅显眼位置张贴或放置反食物浪费标识，提倡珍惜粮食，杜绝浪费。

（十）卫生健康部门要指导学校开展营养健康教育和专业人才培训，解读《指南》相关业务内容。教育部门要加强学生膳食监督管理和评估，指导督促学校建立健全食品安全和营养健康管理制度，深入开展营养健康学校和食堂创建活动。卫生健康教育部门要充分利用全民营养周、中国学生营养日、食品安全宣传周等时间节点，组织学校广泛开展营养健康宣传活动，培养不偏食、不挑食的中小学生健康饮食习惯。 学校要认真落实《学校食品安全与营养健康管理条例》规定的各项责任，把营养健康教育、食育活动纳入学校日常教育内容，宣传《中国居民膳食指南（2022年）》《中国学龄儿童膳食指南（2022年）》和本《指南》，以合理饮食培养学生健康生活方式。

附录：1. 不同年龄段学生每日能量及营养素供给量

2. 不同年龄段学生每日进食食物种类及数量

3. 不同年龄段学生每人每天早餐食物种类及数量

4. 不同年龄段学生午餐和晚餐食物种类及数量

5. 富含蛋白质、钙、铁和维生素A的常见食物

6. 主食交换表

7. 学生军训、运动会、考试期间饮食注意事项

8. 各年龄段学生的每周饮食计划示例

相关链接：河北省中小学生膳食营养指南问答